苏州日本料理店(苏州日本料理店排名价格)

前沿拓展：

苏州日本料理店

肯定不行

那晚打卡了这家店

我终于可以说自己吃过

苏州目前Zui贵的Omakase了

今晚向你们介绍的这家店，自带矛盾属性，它开在一个不起眼的角落，却以2000块黑马般刷新了苏州餐饮界人均。

这家店里没有不苟言笑的日本主厨，只有一位专攻日料11年的国人主厨。店里每天只接待8位客人，没什么特殊的原因，因为店里只有8个座位。

预约制也是让人又爱又恨，打卡前必须提前预约，除非你是店主的****，否则没有预约绝对进不来。

大概此刻你已经很想目睹这位朋友的真貌，老板娘今儿就带你们去会会苏州金贵且傲娇的“神秘日料店”。

这家店叫『鮨久』，藏于斜塘老街的斜塘河畔，入口颇为隐蔽，没有任何的标志门头，似乎就是不想让人知道的样子。

▲ 鮨字念yì

日式的布帘挡住了店内的一切，苏式的花窗瓦檐，与原始的古拙和风相结合，让人抑制不住好奇，想进一步走近这里。

踟蹰入内，美感由此开始演绎。素净的墙面、洁白的暖帘，质朴明净，一眼通透。

灯饰如朦月，与木色桌椅交辉相映。暖黄的光线自带日剧滤镜，每个角度都杀快门。空气中飘散着淡淡的桧木香与淡淡的鱼味，有种置身于日本的错觉。

苏式青花feel的哥本哈根皇瓷RoyalCopenhagen的餐具、有“酒杯中的爱马仕”之称的Riedel、日本Imabari的毛巾、名贵的江户切子…连吧台选用的都是近30万的日本桧木。

老板娘还留意到，卫生间的Diptyque熏香、Aesop洗手液和一次性的日本进口漱口水，目之所及的细节，都可以看出店主对品质的把控与追求。

如此精致的店其实大有来头，店主Melody是地道的苏州姑娘，高中时出国留学后便开始接触fine dining，有着丰富的美食经验。

近几年来，她一个人将大大小小的米其林和会员制餐厅统统吃了个遍，是日本很多难订餐厅的座上客，更是ins上坐拥4万粉丝的全球美食博主。

她的个人美食网站missneverfull.com是全球各地高级餐厅爱好者的打卡指南，和圈内很多知名主厨们都是好朋友。

一次次的寻味之旅，Melody想将美食分享给更多的人，鮨久应运而生。「鮨」在日文里读作“sushi”，写成汉字便是“鮨”或者“寿司”。

看到“鮨”这个字，就知道店内主打寿司了。“久”字来源于Melody的家乡情结。桂花是苏州的市花，又名九里香，取了谐音“久”字，长长久久，一语双关。

更有上海非常难订的日料、全国首家炭火烧割烹“酉隐”创办人海文倾情相助，这样的“黄金搭档”，想不火也难吧。

店里精致的餐具，都是她用心挑选后，从日本一件件背回来的。小到筷架酱油碟，大到茶壶杯盘，每一件都是值得放在手心细细把玩的艺术品。

Melody提到，店内的日本插花，是由苏州著名的日式花道“润花道”的润嫔老师亲手设计，她们会一起根据时令和套餐内容定期更换。

日料是一种视觉食物，从食材到器皿的选择，再到环境的融合，Melody强迫症般的细节考究，最终都是为了入口的那一瞬惊艳沉入心底。

此时主厨付师傅正在板前悉心准备着晚上的食材，不同于多数不苟言笑的日本职人，他在案前用心准备料理之余，还喜欢带着微笑与食客近距离交流。

曾经在上海“前川”工作过10年，后来又分别去了“鮨青木”和“鮨直辉”继续修业。19岁便开始涉足日料界，凭借着天赋和不懈的努力，一步步走到现在。

料理的款待之道从准备工作就开始了，每一件漆器木器都是用手洗，再用白布仔细将水擦干。一位有着处女座情怀的完美主义者，尤其在食材方面，他更是挑剔到近乎偏执的程度。

鮨久95%的海鲜食材，大间产金枪鱼、筑地拍卖海胆、长崎喉黑鱼、北海道雪蟹、宫崎和牛……都是每日从日本直接空运而来的。

看似繁琐费工、成本高昂的举动，在这里只是一个不断重复的日常。也因这样，店内才需每日预约，若有缺席的客人，店家就会有很大的亏损。

一张吧台仅有8个座位，一对一的服务，可以切身感觉到日料的独特魅力，吧台内的那一方小天地，却是一个美味的源泉。从环境、食材至服务，此刻不难理解，为何店内消费如此之贵。

付师傅在询问过忌口之后，便开始专注的准备料理了。入座时，会有身穿制服的服务员倒上茶水和询问酒水等需求，贴心的为女士送上盖腿的口布，一举一动都妥帖周到。

一期一会のOmakase（お任せ）

在鮨久，是没有菜单的，主打Omakase (お任せ)，通过套膳的形式完成精致和食的仪式感。

“Omakase”在日语中就是“拜托”的意思，没有菜单，需要你全心全意信任主厨。看似随性，其实由主厨根据当令食材决定当日菜品，极考验功力，是很多美食家认为品味日本料理的“最高境界”。

第一道前菜是北海道活雪蟹，事先已将蟹肉整齐的剔出，入口肉质鲜美滑嫩。

以清爽的自制酢冻做基底，搭配时令的太湖莼菜、kaluga鱼子酱提升口感，最后再以日本的新鲜柚子皮增加酸甜口感。

这道颜色简单的前菜，凸显了食材本身的味道，自然赏赐的鲜甜原味果真可遇不可求。

第二道是付师傅的拿手菜，也是鮨久的招牌菜之一——胡麻豆腐，这也许是日料里最具关西风的一道“豆腐”，一千个料理师，就会有一千种胡麻豆腐的做法。

其实胡麻豆腐的原料里并没有大豆，主要是芝麻和葛粉，做法也和豆腐不同，虽在卖相上看似不起眼，但味道却别具一格。

粘稠布丁状的形态，将浓郁的奶香味和白芝麻味融为一体，配上口感顺滑的鲜甜海胆，豆腐的香甜口感进一步被体现，可以说是非常出色的开胃菜。

付师傅说，这道菜是他将原料准备好过后，亲手搅拌了一个多小时后才成型的，怪不得口感这么惊艳!

看到体大肉厚的鲍鱼被娴熟的切配着，便猜到下一道菜是何物了。这道考验刀工的清酒煮黑鲍，以波纹切的形式，让鲍鱼得以更好的贴附酱油和山葵。

澳洲产的黑鲍，用清酒煮制5小时后，口感劲道，再配上现磨的鲍鱼肝酱，清香又柔嫩。

鲍鱼吃完后，付师傅给了一小块醋饭，用来“刮光”鲍鱼肝酱。这样地道的日本高级寿司店的吃法，恍惚间有点不敢相信自己此刻是在苏州呢。

除了新鲜的海鲜之外，店里的山葵(即众所周知的芥末)，也都是从日本空运，用鲨鱼皮新鲜磨制而成。

刺身拼盘的食材是依据时令精挑细选的，从浅色到深色，由轻及重，用舌尖感受鱼肉的纹理，肥美细腻的油脂。

比目鱼(平目)、鱿鱼 (イカ)、北极贝（みる貝）、竹荚鱼（鯵）、金枪鱼大腹（大とろ），一份美如画的刺身拼盘涵盖了五种刺身品类。

光是看刺身的纹理和色泽，就能感受到扑面而来的新鲜感，空运食材的优势，在这里完完全全被体现。

天妇罗是一众日料中，最需要桌边享用的美食，刚出锅的30秒就是黄金时间，抓紧趁热送进嘴里，才是对食材的最大尊重。

这一道龙虾天妇罗再次让老板娘惊喜，被轻薄的炸衣裹着的虾肉，虾芯娇嫩，伴随着咀嚼，鲜甜的海胆味慢慢从舌尖溢出。一旁搭配的红酒渍圣女果，酸甜清口，恰到好处。唯有亲身试味，才懂得其美妙之处。

未经腌制的宫崎和牛，将A5级和牛原汁原味的呈现。经过烤制的和牛外脆里嫩，香味更加醇厚浓郁，当季新鲜的松茸亦是点睛之笔。

只加盐和胡椒调味，就足够烘托出令人惊艳的美味，难怪美食家汪曾祺先生称烤炙为肉的炼金术。

大理石状的花纹，油脂非常的丰富，一口下去浓郁的汁水浸润口腔，满足感油然而生，若是怕被腻到的食客，挤上一点青柠汁，就可以中和口感。

以秒计时的日式Fine Dining

寿司大概是最能诠释“方寸之间，自有天地”的食物了。看似简单，却大有乾坤。正如小野次郎所说，最好的寿司一定是米粒之间包含空气，能够入口即化的。

在一捏一揉间，阐释出手握寿司的艺术。当微微的酸度透进米饭的空气里，配上鱼肉的油脂和香气，一同糅合在职人体表的温度里，这才能握出风味绝佳的寿司。

我们常常说起吃寿司的“五秒钟规则”，即料理师傅做好寿司放在你面前，迅速用手拿起，5秒之内一口吃下，这是对料理的尊重，也最能品尝到寿司的美味。

第一贯的清口卷，配上甘甜的莼菜和蜂蜜梅，在最后撒上芝麻，刷上调味酱油，趁醋饭还带着温度，食客可以用手握住直接品尝。

寿司的赏味顺序很有讲究，在鮨久没有简单的按照口味从轻到重的顺序，如同交响乐般有起有伏，让味蕾体验更加复杂。

夏末秋初正是吃秋刀鱼的好时节，秋刀鱼寿司入口后有着强烈浓郁的口感，留下了深刻的记忆点。配合着山葵，在口腔中有极长的回味。

付师傅看出我们对新式调味如此喜欢，笑容满溢，紧接着又来了一贯甘鲷。

甘鲷的鱼肉**，颜色煞是好看。

鰤鱼油脂丰富，甜味扎实。鱼脂的含量恰到好处，清淡中略透甘甜，细腻与甘甜交错。

金枪鱼赤身寿司的鱼肉，每一片都被切得薄厚相同，并配上了味道清新的山葵，以及浓烈却不会喧宾夺主的秘制酱油，将鱼肉的味道长久的在口中留香回味，甚是好吃。

罕见的金枪鱼下巴寿司，是每条金枪鱼仅有的两块鱼肉，更是其最昂贵最美味的部位之一。瞬间将味蕾推至**，湿润细嫩，用“入口即化”好像也难以形容它的丰润口感。

红身鱼吃完后，吃几片酸甜的姜片再合适不过了，用清香重新唤醒味觉。碟中的姜片被切的薄如蝉翼，如藕片般爽脆可口。

鮨久选用的是日本进口米，师傅每天从中午就开始煮米饭、醒米，让每一颗米都吸收满味道，体态饱满，整个过程需耗费好几个小时。

醋饭并不像老派的“寿司之神小野二郎”那么酸，更像是东京一些“年轻”的寿司店一样，加入了一些红醋，味道也更具包容性。

坐在割烹台看着师傅根据今日新鲜鱼材，迅速作出反应捏制出一口大小的寿司，在无声中观察食客的进食速度与口味喜好再作下一步的料理，此般具有观赏性的用餐体验，在不急不慢的节奏中让人倍感关怀和治愈。

穿了一身火衣从北海道深海而来的车虾，个头饱满，将整个车虾寿司（車海老）润润的直滑进喉咙，大海的味道措手不及的在口腔里翻滚，纯真鲜甜。

不说在苏州了，在国内，老板娘都很少见到寿司店会用如此上等的新鲜车虾。

作为一个鳗鱼控，夏天若能吃上一条符合心意的鳗鱼，总会有那种“管它背后大浪滔天”的畅**。

一贯穴子（星鳗）鱼肉莹光闪烁，表面烤至微微焦黑，炭火香气十足，鱼皮酥脆，内里的肉质却是水润绵软的。鳗鱼的鲜味流淌出来，随后被酱汁的香甜激发得愈发鲜美。

一般寿司套餐上到了穴子，也就意味着寿司部分接近尾声了，下面再来一贯海胆手卷亦是点睛之笔。

饱满的姜**诉说着海胆的新鲜，加上金枪鱼泥的提味，感受如海水般化开的口感，味道鲜甜香醇。

吃完九贯还是意犹未尽？来块玉子烧吧。比起考验熟练度与积累的寿司来说，玉子烧更讲究烹饪方法。

将鸡蛋、鱼、虾、山药等等食材研磨、搅拌、烘烤，看似简单，其实对配比、温度和火候都极讲究，往往要花费半天时间才能做出。

付师傅烤出的玉子烧间中有着极细腻的空隙充盈着内部纹理，入口绵密温润，清甜松软。

碗物的呈现，即表示今晚的料理即将结束了，龙虾味增汤内的原料丰富，有豆腐、莼菜、葱花加之味增酱和日本高汤熬制成，口感层次分明。

高汤是有由木鱼花和昆布长时间熬煮而出，清香浓郁之足，温热的口感更是让心胃都被熨帖。

曾听说，每个人都有两个胃，第二个就是留给甜品的。手作玻璃盘里的海胆冰激凌，错落有致摆着火龙果、芒果、哈密瓜，加上晶莹的白葡萄酒冻，将鲜甜荟萃于小小一碗之中。

因加入了海胆和新鲜水果，让原本口感单一的冰淇淋变得创造性十足，用这样的甜品来收尾，真的是幸福感爆棚。

美好的一餐在甜蜜中悄然结束，起身看了钟表，才发现在不知不觉已过了3个钟头了，在紧凑又**迭起的用餐体验中，时间的流逝感无形中被冲淡。

在「鮨久」极简的环境里，食客们更能够全身心地去感受食物的魅力，似润物细无声般的，喂饱的身躯和被治愈的心神两样都没有被落下。

用心捕捉季节食材中的旬之味，与之进行对话，最后通过长年累月的匠人技艺将食物的本味以近距离接触的形式呈现出来。这种匠心美味，任谁都不想辜负吧~

用餐tips

1、人均1580，必须提前预约，目前9月10号之前都已经被约满咯；

2、每日只提供晚餐，于17:30开始，最后入座时间为20:00；

3、位置比较隐蔽，藏在斜塘老街的灯火巷里；

4、无需再点酱油和芥末，料理长已经在每款寿司里悄悄配好了；

5、料理长是**人，有疑问的可以直接问他；

6、健谈的店主时不时会在店里出没，有时候还会亲自端茶送水，和客人聊天，运气好的话说不定能巧遇她哦。

吃货老板娘粉丝专属福利

4张¥500抵用券

鮨久

地址：苏州斜塘老街五期52幢103（近灯火巷）

营业时间：周一店休，其余时间17：30开始营业（偶尔临时不定休，会在朋友圈告知哦）

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拓展知识：

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