食物语金陵盐水鸭做法（南京金陵饭店的盐水鸭介绍）

作为虚拟币行业人士而言，我们经常都会说到食物语金陵盐水鸭做法时有很多细节是需要注意的。你知道南京金陵饭店的盐水鸭介绍？今天就让小编跟你们说说吧！

南京盐水鸭的做法。

南京盐水鸭的做法如下：

1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。

2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火闷至凉即可。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法。鸭子的营养价值是很高的，做法也是有很多的，盐水鸭最能体现鸭子的本味，盐水鸭，同时也叫桂花鸭，这是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已经超过了2500年的历史了。以下看看盐水鸭的制作方法。

盐水鸭的制作方法1

主料：白条鸭一只约1500克。

香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。

椒盐：食盐120克、花椒10克。

配料：葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

详细加工制作步骤：

1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的.绒毛以及腹腔中的残留污物，用清水浸泡出血水，备用。

2、炒锅中加入食盐120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食盐呈现微**后关火，盛出，备用。

3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹，边揉搓，鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜，备用。

4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净，备用。

5、锅中加入适量清水（能够淹没鸭子即可），放入香料包一个，大火烧开后熬煮20~30分钟，带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子，大火烧开之后转为小火，始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态，不要让他开锅，如果始终让他开锅的话，肉质就会变老吃起来比较柴。

一直用微火，始终保持不开锅的状态，也就是90-95度左右的水温，焖煮大概45分钟后即可出锅。

温馨提示：

1、如果没有白条鸭的话，也可以用鸭腿来替代，一般5~6个鸭腿就可以。

2、煮好的盐水鸭不要着急食用，放凉之后才会味道更好，放凉之后再切好，浇上少许原汤即可。

3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍，然后清洗干净再使用，目的是去除灰尘，还有去除本身特有的颜色，这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。

盐水鸭的制作方法2

一、家庭自制盐水鸭

食材：

鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法：

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微**。并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，**一会。

4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

二、金陵盐水鸭

食材：

整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。

做法：

1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；

2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；

3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。

4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；

5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。

6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

三、南京盐水鸭

食材：

鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。

做法：

1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。

2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉。

5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下。

四、盐水鸭腿

食材：

鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法：

1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的酱料。

4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

五、花椒盐水鸭

食材：

鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。

做法:

1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。

2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。

3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。

4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。

5、腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。

6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。

6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。

盐水鸭的制作方法3

盐水鸭

原料：鸭子、盐、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。

做法步骤：

第1步、将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。

第2步、鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。

第3步、加入适量炒好的调料，揉搓均匀。

第4步、将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。

第5步、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。

第6步、等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。

第7步、开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。

第8步、煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。

关于咸水鸭的制作方法

三种做法第一个更好一些。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是**地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。

远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为**之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。

南京盐水鸭是**历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。

低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

金陵盐水鸭的制作过程窍门

首先，我们准备【主料】，整只的鸭子大约一斤，二公斤两斤左右，然后再准备辅料，大葱两根，生姜一块，八角四颗，草果两颗，花椒两大把。

我在准备配料，盐150克，下面看一下金陵盐水鸭的【制作方法】，首先我们要把鸭子清洗干净，然后泡去血水，控干水分之后再擦一下水吧，水擦干净，然后再。放入盐，做个马杀鸡，前前后后，里里外外要多放点盐，认认真真的给鸭子身上抹均匀。然后再用手揉搓一下，这样子才能更好的入味，然后我们再把花椒，生姜，大蒜，八角，草果全部都放到鸭肚子里面准备工作就大功告成了，

然后我们再把鸭子放入冰箱里面，48个小时，这次。我却等了三天，中途还可以翻个面。腌制的时间到之后，我们把鸭肚子里的配料都取出来，然后再放进锅里，加入冷水和鸭子一同煮，我们把锅里的水煮开之后就可以关火了，每两个小时就可以了，保留煮鸭子的水，这个就是传说中的卤水，然后我们再取出来鸭子，然后把鸭子放凉，再把鸭子切成块儿，淋上卤水就可以开吃了。是不是非常的简单，下面给大家分享一下这道菜的小窍门儿，首先我们要把整只的鸭子都淹起来，煮熟之后我们再把它放凉，

然后再把它切成块儿，会起到更好一点，也记到比较工整一点。第二眼，我们先和花椒用小火炒，但也可以不炒，两种都做过。也没有什么区别，不潮版的呀，皮看起来会干净一点，然后第三，我们煮好后的卤水是非常重要的，我们要保留一小碗儿煮好的鸭子的卤水，然后我们把它放到冰箱内保存，吃的时候去掉冻住的呀，油然后再淋上一点。实在是画龙点睛，。然后我们把鸭子放凉之后再切成块儿，然后才会刀锋工整，然后放凉之后才是真正的压水盐水呀，有没有人吃过热的或者温的盐水呀，如果是下午煮的话放凉后。放到冰箱里一夜就可以

好啦，我们这道菜就完成了

金陵盐水鸭的做法步骤图，金陵盐水鸭怎么做

用料

鸭腿 ? ?2只 ?

八角 ? ?2颗 ?

花椒 ? ?10g ?

盐 ? ?50g ?

老姜 ? ?1块 ?

葱 ? ?1把 ?

金陵盐水鸭的做法

原料如上，盐和花椒的比例控制在5:1，出来的鸭腿不会太咸

加热铁锅，无需放油，放入盐和八角花椒同炒。

炒至盐微微发黄，花椒和八角散发香气，关火，等盐变凉。

将炒好的花椒八角盐均匀涂抹在鸭腿表面，稍稍**，然后放入保鲜盒，放入冰箱腌制过夜。

第二天取出鸭腿，冲洗掉表层的盐和花椒，放入冷水，加老姜和葱结共同煮制，腌鸭腿时析出的卤汁可以放进锅内同煮。

大火煮开后转小火加盖再焖20分钟，关火后不开盖，等鸭腿在汤汁中自然冷却。

取出擦干汁水斩件装盘。

小贴士

1、想要鸭肉更紧实可等鸭肉放凉后再放入冰箱冷藏半日再斩件入盘。

2、煮鸭腿的卤汁可以放入保鲜盒中保存，下次卤制的时候再用，和卤水一样，越用越香。

咸水鸭的做法和配料

盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名。南京古时别称金陵，所以南京盐水鸭也叫金陵盐水鸭。而中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，又名桂花鸭。

盐水鸭在南京历史悠久，早已深入千家万户。这道菜保持了鸭子的原汁、原味、原色。咸香可口，鸭肉紧实，肥而不腻。

下面，小编告诉你盐水鸭的制作方法，让你爱上盐水鸭，它是鸭皮**、肥而不腻，具有色香味美，具有香、酥、嫩的特点。

原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。

调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量

第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来。

第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。

第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。

第四步、关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了，冷藏之后食用味道更佳。

烹饪技巧：

1、最好是整鸭，瘦鸭为好。

2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

小编想说，以上就是制作盐水鸭的方法，在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。

感谢您阅读本篇对食物语金陵盐水鸭做法的详细介绍，如果你对南京金陵饭店的盐水鸭介绍还不够了解，想进一步学习关于食物语金陵盐水鸭做法的知识，可以在本站首页搜索你想知道的！

食物语金陵盐水鸭做法（南京金陵饭店的盐水鸭介绍）

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