北京春节聚餐指南(北京春节聚餐时间2小时内)
前沿拓展：
北京春节聚餐指南
《餐饮经营场所聚餐指南》，倡导市民减少不必要聚餐活动，同时提倡聚餐时间控制在2小时以内、聚会聚餐等控制在10人以下。
《指南》表示，当前**形势严峻复杂，**传播风险依然存在。为减少人员聚集带来的交叉感染风险，保障市民健康安全就餐，制定本《指南》，适用于本市餐饮经营场所，以及在其中组织和参加聚餐活动的消费者。
《指南》提倡“能不聚则不聚，能少聚则少聚”。有流感、发热或呼吸道症状，或近期与呼吸道传染病患者有过密切接触的人员不宜参加聚餐活动。建议儿童、孕妇和有慢性病的老年患者不参加聚餐活动。
《指南》提出，餐饮经营单位按照《常态化**防控下餐饮行业经营服务指引》，严格落实戴口罩、测温和验码登记等要求，并安排专人值守。做好常态化环境监测和预防性消毒工作，在店内外人员易聚集区划设“1米线”，提示顾客与他人保持社交距离。
《指南》还提倡控制聚餐人数和时间，提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下，提倡婚宴、生日宴、团体宴等缓办、简办或不办。根据人数合理安排场地和餐桌餐位，严格控制人员流量、密度，非同行顾客不安排在同一包间。提倡自助餐或分餐，聚餐时间能短则短，一般控制在2小时以内，避免长时间聚餐聊天。
此外，《指南》提出加强聚餐场所通风，尽量避免在没有窗户及进排风设施的房间聚餐。就餐者离开座位或包间时要佩戴口罩，与他人保持1米以上社交距离；
遵循卫生礼仪，咳嗽、打喷嚏时用肘部或纸巾遮掩，纸巾弃置于垃圾箱内，不随地吐痰；注意手卫生，清洁双手前不触碰口、眼、鼻，饮食前后必须洗手或用免洗手消毒剂；提倡敬酒时不碰杯。
扩展资料
在倡导就地过年的背景下，餐饮企业、外送平台等均已经在针对春节时期的线下堂食、外送服务等设计出预案，做好各项运力保障。在人力问题上，不少企业已经提早行动，进行招工。
在渠道上，有的餐饮企业线上线下齐发力，增加商家直送、上门服务等，部分餐饮企业从新零售端入手，发力半成品等。
与此同时，在餐厅防疫机制方面，餐饮企业也正针对春节假期制定各类预案以及强化防疫的工作。北京商报记者从渝信川菜了解到，春节期间将重点对各门店**防控措施的跟进、
食品出品安全的控制等方面的工作给予强有力的监督和保证，为避免餐饮浪费，渝信川菜还特别推出了人数较少的“中小桌”，套餐菜单的菜品也可以随人数、口味等调整。
参考资料来源：
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在刚刚过去的国庆假期，北京多家餐饮企业和老字号亮出“成绩单”。10月8日，新京报记者采访了解到，国庆期间各大餐企除了多道招牌菜品销量明显增长，线上销售的营收也超过平日。记者同时获悉，目前不少餐饮企业已经开始为来年春节做准备，年夜饭预订已开启。
假期首日客流迎高峰、名店名菜受欢迎
萃华楼集团总经理王培欣告诉新京报记者，今年国庆假期，萃华楼、森隆饭庄的营收与客流比节前上涨了约30%，尤其是10月1日假期首日和10月4日重阳节，营收较节前上涨超过35%，排队等位最多超过200号。10月2日老字号瑞珍厚开启试营业，当日也迎来“开门红”。整个节日期间，瑞珍厚的上座率平均超过九成。
在北京知名的餐饮街簋街，胡大饭馆国庆7天长假环比上月收入增长24.95%，客流增长43.13%。胡大饭馆运营总监张胜滔表示，10月1日，胡大总店排队862桌，排队等位直到凌晨1时。
新京报记者从西贝方面了解到，国庆7天假期里，西贝莜面村门店客流超110万人次，其中10月1日迎来客流高峰期，单日全国门店总客流超18.8万人次。烤羊肉串、西贝面筋、蒙古牛大骨、酥皮肉夹馍、草原酸奶等菜品销售火爆。
鸿宾楼的红烧牛尾，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉、西来顺的马连良鸭子、峨嵋酒家的宫保鸡丁、大地西餐厅的罐焖牛肉等老字号镇店名菜，依然是消费者在假期中最喜爱的菜品。同时，很多老字号餐饮的鱼类菜品也格外受到家庭聚餐的欢迎，比如，同和居的糟溜鱼片在国庆假期期间卖出近千份，干烧黄鱼、熏鱼等产品也日销过百斤，同春园的松鼠鳜鱼几乎是桌桌必点，每天的点单都会过百。
国庆假期期间，老西安饭庄的泡馍等暖胃菜品迎来热销。受访者供图
国庆期间气温较之前出现明显下降，老西安饭庄的泡馍、砂锅居的砂锅菜迎来热销，销售高峰时日销量超过千份。同和居的烩乌鱼蛋汤、同春园的清炖蟹粉狮子头、鼓楼马凯餐厅的双味鱼头王、惠丰门丁肉饼店的门丁肉饼等“暖胃菜”的点单率比平时均出现较大幅度上涨。
餐饮外卖单量、客单价双增长
除了堂食，今年国庆假期，多家餐饮企业的线上销售、外卖均出现明显上涨。北京华天相关负责人表示，华天旗下所属直营门店线上营收远超平时，同和居比平时增长48.9%、同春园增长36%、鼓楼马凯餐厅增长21.2%。华天商城销量与平时相比也实现了销售翻倍。萃华楼的外卖单量比节前上涨了近40%，客单价上涨20%。西贝方面告诉新京报记者，今年国庆节假期的消费数据显示，外卖客单量超过40万单，同比去年增长52% 。
同和居月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，国庆假期中，每天10时30分开始营业时，就会陆续有顾客前来外卖窗口选择菜品打包带走。同时，由于假期期间家庭聚会增加，顾客点菜的数量和客单价均出现较大幅度上涨。“平均每份外卖都要用3、4个外卖打包袋，国庆假期前3天的外卖收入是平时的2倍。”据统计，国庆期间，同和居月坛店外卖单量比平时增加了19%，国庆当天的线上总收入达到3.8万元，总营收实现了76%的高额增长。
老字号的外卖受到消费者欢迎。受访者供图
同时，老字号的礼盒和各类速热菜品、外带食品也成为消费者在节日期间的热门伴手礼，尤其是受到露营爱好者的欢迎。护国寺小吃的国宴小吃礼盒、老北京小吃技艺风味礼盒单日最高销量超过4000盒，烤肉宛的速热版菜品和露营版的烤肉套装以及多家老字号的酱货、扒鸡等，也成为有外出郊游、露营需求的消费者的首选。
多家餐企启动年夜饭预订
国庆假期过后，很多餐饮企业都将下一个客流高峰和销售旺季瞄向年末和新的一年，新京报记者了解到，多家餐企目前已经开始接受除夕年夜饭的预订。
丰泽园饭店于10月8日早8时30分开始接受春节年夜饭及春节期间宴会现场预订，9时30分开启电话预订。据了解，丰泽园的年夜饭依旧与往年一样分为两个时段，年夜饭的套餐内容均为丰泽园的特色菜肴，套餐内的菜品也可以按照消费者的口味进行调换。相关负责人告诉新京报记者，很多顾客是从凌晨开始就在门外排队，第1桌客人凌晨3时就已经来到现场排队。截至目前，包括年夜饭在内的春节期间预定已经超过了100桌。
萃华楼集团总经理王培欣告诉新京报记者，萃华楼和森隆饭庄均在10月1日正式开启年夜饭预订，目前，两家老字号的包间、大桌的预订已经超过68%。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 卢茜
拓展知识：
北京春节聚餐指南
不超过十人。
为进一步指导北京餐饮业春节期间**防控工作，北京市商务局制定了《餐饮经营场所聚餐指南》，倡导市民减少不必要聚餐活动，同时提倡聚餐时间控制在2小时以内、
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