八大菜系(八大菜系菜谱)

前沿拓展：

八大菜系

**八大菜系具体如下：

1、鲁菜

从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。

2、川菜

川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是**最有特色的菜系，也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。

3、粤菜

粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的**菜系，也被认为是**在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。

4、苏菜

苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。

5、闽菜

闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用，有名菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。

6、徽菜

徽菜源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。

7、浙菜

浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜。

8、湘菜

湘菜是**历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主，有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。

今日寒露，是二十四节气中第一个带“寒”字的节气，此时全国大部分地区已然是“碧云天，黄叶地”，呈现出一派深秋景象。

深秋丰收季，《回家吃饭》特别推出了“寻觅百姓心中的‘新八大菜系’”系列节目，囊括了陕、渝、辽、楚、豫、黔、滇、宁八地的经典美食。

多位大厨现场展现精湛技艺，当地饭团千里连线展露绝活，道道正宗，口口惊艳，绝对让你吃过一次就忘不了~

第一站来到了陕西，陕菜大厨董熙鸿与陕西老乡们一起带来了潼关肉夹馍、葫芦鸡、biangbiang面等陕西名菜。这熟悉的陕味造就了当地人踏实的故乡味道，即使离家万里，依旧令人魂牵梦萦！

听黄河老腔，尝陕西名菜！陕西美食谁能不爱？

第二站要探寻的美味是云南滇菜。不加一滴水就能做出一锅汤的气锅鸡，鲜美绝伦、让人回味无穷的全菌宴，顺滑劲道汤浓郁的过桥米线，每一道都带着满满的云南风味，如果再搭配上云南好看的歌舞，绝对是一场全感官的盛宴！

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☞云南之南，“滇”覆你的味蕾！

来到了辽宁站，辽宁大厨常龙山、锦州烧烤行业协会会长李志为我们带来了众多辽宁美味。无论是辽菜经典葱烧海参，还是口感酥脆、酸甜适中的锅包肉，又或是一把小串串“万物”的锦州烧烤，都能在瞬间掀起辽宁人心中的家乡味。

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☞吃着烤串喝啤酒，好日子天天有！人间百味情最深，辽宁美味得人心

第四站我们一起品味贵州黔菜。酸汤鱼、酸汤圆子、糟辣椒炒肉、遵义羊肉粉，每一道都将贵州独特的“酸辣”诠释到了极致，让原本乏味的胃口瞬间被激活，使人越吃越上头~

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☞酸辣鲜香，风味贵州！一口生津，两口入魂，美味无法阻挡

说起重庆，大家可能首先想到火锅，其实，辣子鸡、小面也都是非常有代表性的重庆美食。前者麻辣中透着鲜香，回口带着微甘，酥脆到连骨头都能吃，是下酒下饭的佳肴；后者味型醇厚，面条非常入味儿，加上花生碎的点缀，越嚼越香，是开启重庆人新一天的美味~

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☞重庆可不止只有火锅，这些味道可不能错过！

河南历史千年，菜萃百家，自成体系的“豫菜”拥有百年文化，风味浓厚清鳟，质感多样，烹调技法独特而精湛。胡辣汤、鲤鱼焙面、道口烧鸡这三道河南名菜更可谓是经典中的经典，你可能没吃过但是绝对听说过！

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☞让人一听就爱的河南菜，你就说中不中？

第七站我们来到了有着九省通衢、千湖之省的湖北，品尝了武汉热干面、清蒸武昌鱼、麻辣鸭货等地道楚菜。可以发现，新八大菜系的融合性更强，味道更加丰富，更符合年轻人的口味~

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☞清晨被一碗热干面叫醒，一天都元气满满！

最后一站宁夏，我们品尝到了由宁夏地道的羊肉、枸杞烹饪而成的手抓羊脖、枸杞酥羊排，油脂入口即化，肉质软弹香嫩，每一口都堪称河西走廊与贺兰山东麓的天赐美味！再配上宁夏产的葡萄酒，妥妥吃出国际范~

☞宁夏有“三宝”，羊肉、红酒和枸杞，一口惊艳！

随着国庆长假的结束，寻找新八大菜系的系列节目也圆满落下了帷幕。陕、渝、辽、楚、豫、黔、滇、宁，这八地的经典美食，不知你印象最深的是哪个呢？

来源： CCTV回家吃饭

拓展知识：

八大菜系

鲁菜
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是我国著名八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究鲜汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。主要特色菜有:糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、九转大肠、雪丽大蟹、三彩大虾、炸蛎黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等。

川菜
川菜我国著名八大菜系之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛、调味多变、花式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、善于创新，享誉中外。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。主要特色菜有:水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石烹牛蛙、香水鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。

粤菜
粤菜，即广东风味菜，我国著名八大菜系之一，它以独有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多;用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳;注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜盅、五蛇羹、蚝油牛肉等。

闽菜
闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是:汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。闽菜的主要菜肴有:佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。

苏菜
苏菜亦称江苏菜，**八大菜系之一，主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。其特色菜有:松子肉、凤尾虾、八宝船鸭、清炖甲鱼、文思豆腐、油爆大虾、白汁元鱼等。

浙菜
浙菜即浙江菜，**八大菜系之一。浙菜体系有着悠久的历史，其菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，特点为:清、香、脆、嫩、爽、鲜，在**众多的地方风味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，给带有浓厚的地方特色。浙菜系主要的名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、东坡肉、红枣烧肉等。

湘菜
湘菜是我国八大菜系之一，其历史悠久早在汉朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成。湘菜调味特色是辣、酸，以辣为主，酸寓其中。其烹饪技巧的特点为:刀工精妙，形味兼美;善于调味，酸辣著称;技法多样，尤以煨重。湘菜的特色菜主要有:毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣田鸡、酸辣鸡丁、霸王肘子、酸辣凤翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣虾、红烧猪脚、湘水鸡等。

徽菜
徽菜是**著名八大菜系之一。徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。其特点为:清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。徽菜选料严谨、火工独到、讲究食补、注重体味、菜式多样、南北咸宜，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜上。徽菜著名的菜肴有:火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、红烧果子狸、臭鳜鱼、蟹黄虾盅、奶汁肥王鱼、徽州毛豆腐、香炸琵琶虾、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖等。
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八大菜系

川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是我国八大菜系的特色美食。
1、四川特色菜派系:有成都市、重庆市2个派系。特性:以味多、味广、味厚、味浓而出名。
2、山东省特色菜派系:由济南市和胶河两一部分地方风味构成特性:味深厚、嗜葱姜蒜。

3、江苏省特色菜派系:由扬州市、苏州市、南京市地方菜发展趋势而成。特性:烹饪手艺以炖、焖、煨而出名；高度重视调汤，维持原汁。
4、浙江省特色菜派系:由杭州市、宁波市、绍兴市等地方菜组成，最负盛名的是杭州菜。特性:细嫩软滑，醇香绵糯，清新不油腻。
5、广东菜系派系:有广州市、潮州市、惠州东江三个派系，以广州菜为意味着。特性:烹饪方法突显煎、炸、烩、炖等，口感特性是爽、淡、脆、鲜。

八大菜系

鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
**饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。