陕西韩记(陕西韩记面馆站酷)

前沿拓展：

陕西韩记

据说开了20年的老店了，正宗陕西餐馆，做的很多经典西北菜都很有味道，经常到这里吃饭，服务质量不错，几乎每次出差深圳都要来这里吃饭。

2021年12月15日15时－12月16日15时，西安市新增本土确诊病例5例（病例1、2、3、4、5），均已转运到定点医疗机构隔离诊疗。自12月9日以来，西安市累计发现本土确诊病例10例，其中轻型6例，普通型4例；发现无症状感染者1例。

西安新增5例本土病例活动轨迹公布如下，未公布的时间段尚未发现有公共场所活动轨迹：

确诊病例1刘某某活动轨迹

12月4日10:00-11:30开元路农贸市场购买水果；11:30-13:00轨迹涉及开元路农贸市场附近德克士、开元路农贸市场小吃城刀削面店。13:08-14:00带孩子在长安医院打疫苗（室外临时接种点旁边草坪等待）。

12月5日10:00乘坐362路公交车（尚苑路松速物流站-明光路元朔路口站），10:30-11:30乘地铁4号线（元朔路站D口站-行政中心站），地铁2号线（行政中心站-南稍门站）；11:30抵达唐乐宫宴会酒店（长安北路75号），乘电梯至3楼V1/V2包间，14:59乘坐地铁2号线（南稍门站B口-行政中心站）换乘地铁4号线至元朔路站，15：35出站后步行前往乘坐362路公交车（明光路元朔路口站-尚苑路松速物流站）回家。

12月6日-10日每日自驾车往长安大学渭水校区上班，轨迹涉及长安大学渭水校区行政楼四楼、交通运输平台工地等地。

12月11日15:55与12月15日确诊病例2杨某在学术交流中心见面，随后自驾车一同前往长安大学本部会议室开会。

12月12日7:00-8:30在长安大学渭水校区工作；8:30-10:00在草滩一路尚苑路口肉丸胡辣汤店内就餐；10:00-12:00朋友家做客（渭水校区住宅小区6号楼）；12:00-14:30刘家沟陕北铁锅炖羊肉店内就餐；14:30-16:00返回居家；16:00-17:20凤城九路华润万家购物广场购物；17:20-18:20草滩八路农贸市场买菜。

12月13日7:50-11:50长安大学渭水校区行政楼四楼上班；11:50-14:30居家；14:30-18:10轨迹涉及渭水校区交通运输平台、行政楼四楼。

12月14日8:30-11:30轨迹涉及渭水校区行政楼四楼、交通运输平台工地检查现场；11:30-17:50居家；23:00发热，自行居家隔离。

12月15日凌晨5:00被隔离管控。

确诊病例2赵某活动轨迹

日常开车上下班，下班后曾于小区东门西侧厚信烟酒茶行、顺丰速运、菜鸟驿站、中通快递超市取快递，12月4日7:00-10:00前往佑贝儿科门诊（莲湖区唐元宫18号）给女儿复查眼睛。10:00-11:00左右开元商城（钟楼店）购物。16:00左右自驾车前往太白印象城B1层盒马鲜生购物。

12月5日7:00-12:00自驾车带妻女前往凯德汇豪云邸（雁塔区南二环西段64号）27层游泳。12:00-14:00大悦城购物中心温野菜日本涮涮锅就餐。

12月6日9:00-17:00长安大学本部北院工地及办公室办公。

12月7日11:39在楠火锅小寨店（兴善寺西街金尚文化广场A座66号）就餐，17:45凯德广场高飞披萨就餐，其余时间长安大学本部上班。

12月8日7:00-9:00送女儿至长安大学本部南院家属院，9:00-18:00长安大学本部北院工地及办公室办公，18:00-19:00 MOMOPARK商场4楼喜来稀肉就餐。

12月9日9:00-11:30长安大学本部北院工地及办公室办公，12:00-14:00自驾车前往阳光新天地（长安区西部大道）。

12月10日9:00-17:00长安大学本部北院工地及办公室办公。

12月11日7:00-11:00自驾车前往美年大体检（雁塔区二环南路西段）体检。11:00-13:30兴融东北风味餐厅（雁塔区朱雀大街250号）就餐。13:30-15:00长安大学校本部北院体育馆接种疫苗。15:00-17:00长安大学本部北院办公室开会。17:00-20:00太乙城门口半勺舒舒甜品店、先启半步颠小酒馆（太乙城生活中心3楼）购买食物。

12月12日9:00-10:00凯德广场南二环2楼牙科门诊女儿洗牙（诊室门外等候）；10:00-12:00自驾车前往SKP购物就餐，轨迹主要涉及4楼、6楼、11层北京厨房。

12月13日9:00-11:00长安大学渭水校区办公。11:00-15:00自驾车前往雨润市场（未央区尚苑路8号）购物。15:00-17:00长安大学本部北院工地办公，期间16:14前往交大一附院门诊部前院给母亲送东西。

12月14日，9:00-17:00长安大学本部北院工地加班。期间，12:00在高新区咖啡创业园区“鳗鱼饭”店就餐，18:00被管控。

确诊病例3滑某某活动轨迹

12月4日，9:30左右自驾前往省体育场威克多羽毛球馆。

12月5日，13:00左右步行前往长安大学南校区体育馆参加比赛，19：00-21:30，乘自驾车至49坊老村长铁锅炖羊肉（雁塔区东仪路丈八东路8号）就餐。

12月6日，全天均在长安大学校本部上班，中午12:00-14:00在钱塘月色（雁塔区南二环东段398号）就餐。17:29左右乘坐601路公交车前往曲江风景线小区。18:25左右乘坐601路公交车至大雁塔北广场公交车站下车，步行至勇利赵家烧烤（翠华北路店）点餐并等待10分钟左右，将饭菜打包后步行返回家中。

12月7日，全天均在长安大学校本部上班，14:30-16:30在学校会议室参加会议。

12月8日，上午7:30-8:30自驾前往长安大学渭水校区开会，9：00-10:00在会议中心第三会议室开会。10:20乘校车（西旅汽车公司）返回。11:30抵达长安大学校本部后步行回家。约12:00左右和妻子自驾前往省体育场威克多羽毛球馆，14:00自驾返回家中。下午长安大学本部上班。

12月9日，全天于长安大学本部上班。

12月10日，全天于长安大学本部上班。

12月11日，9:30-12:00自驾前往省体育场威克多羽毛球馆打球，结束后回家。14:08自驾送人前往临潼。下午18:00步行前往长安北路14号四季荟餐厅（YP18包厢）吃晚餐。21:30步行回家。

12月12日，上午9:30-12:00自驾前往省体育场威克多羽毛球馆，12:10-14:11含光路盛安广场虾捞叨就餐。

12月13日，7:30-11:30于长安大学本部上班；15:03-15:24乘坐601路公交车（车牌号：尾号93X）至曲江风景线小区。16:08-16:23乘坐出租车（车牌号：尾号02B）前往德佑房产海德堡店。17:28左右步行至黄渠头B口乘坐地铁5号线至建筑科技大学地铁站，步行至办公室，22：30步行回家。

12月14日，全天于长安大学本部上班。

12月15日凌晨被集中隔离。

确诊病例4 穆某某活动轨迹

12月5日6:50乘坐224路公交车（朱雀门站-文艺路口站），步行前往翠华路泰生药店上班；22:40乘坐31路公交车（文艺路口站-朱雀门站）。

12月6日15:00步行至泰生医药红缨路药店，23:00步行回家。

12月7日6:55-14:13乘坐224路公交车（朱雀门站-文艺路口站），步行前往药店。期间曾到麻辣粉店、佳兴打字店（雁塔区兴善寺东街25号）、兰州牛肉拉面店。14:13乘坐401路公交车（翠华路站-祭台村站）。14:33至陕西省人力资源和社会保障厅机关服务中心办事，14:48乘坐401路公交车（祭台村站-翠华路站）返回药店。约22:00下班，乘坐31路公交车（文艺路口站-朱雀路口站）回家。

12月8日13:08楼下水果店购买水果。

12月9日6:52乘坐224路公交车（在朱雀门站-文艺路口站），步行上班。11:40-13:40轨迹涉及雁塔区会侠蔬菜店购物、杨家麻辣粉肉夹馍店（雁塔区翠华路371号）就餐。22:40下班乘坐31路公交车（文艺路站-朱雀路口站）回家。

12月10日无公共场所活动轨迹。

12月11日6:58乘坐224路公交车（朱雀门站-文艺路口站），下车步行前往药店上班，21:55在麻辣粉店就餐，22:43下班乘坐31路公交车（文艺路口店-朱雀门路口）回家。

12月12日14:29乘坐出租车（尾号308）至泰生翠华路药店上班；16:09乘坐224路公交车至环城南路民政局家属院亲戚家。

12月13日6:53乘坐224路公交车（朱雀门站-文艺路口站），步行上班。13:46-14:30至陕西省食品药品监管局办事，乘坐521路公交车、出租车（尾号681）返回药店上班，期间在杨家麻辣烫店内就餐。22:38下班乘坐31路公交车（文艺路口站-朱雀门站）回家。

12月14日13:00-15:00，轨迹涉及大学东路路口砂锅店、泰生红缨路店、便民超市等地，其余时间无外出。

12月15日7:16乘坐224路公交车（朱雀门站-文艺路口站），期间轨迹涉及西安正大卜蜂贸易有限公司、华鑫嘉苑里的公共卫生间、韩记三鲜煮馍(四府街店)，后被安排居家隔离。

12月16日8:00被集中隔离。

病例5 高某某某活动轨迹

12月4日，9：00-9:40同父亲前往朱雀路天佑儿童医院接种**疫苗；18:00-20:00随父亲步行前往城市立方晨曦篮球培训机构。其余时间居家或小区玩耍。

12月5日周日，12:34-41随父亲在小区门口“富平肉夹馍店”买饭带回；16：00左右，随父亲乘自驾车前往新城区中建世纪领域A座亲戚家，20：00左右返回家中。其余时间居家或小区玩耍。

12月6日-10日，每天乘父亲电动车上下学，晚上放学后，自己乘坐18路或229路公交车回家。上学期间早餐在天佑医院门口小吃摊、子午路与小寨十字的放心早餐点购买。放学后，多次去学校南边文具店买东西。

12月11日周六，除居家或小区玩耍一小时外，18：00步行前往城市立方晨曦篮球培训机构，20：00返回家中。

12月12日周日，居家或小区玩耍，8:00长安区福泽巷一汉中热米皮店就餐。17:30-19:00和亲戚一家，一行8人，分别自驾两辆车前往清凉山森林公园游玩，游玩项目有小火车、碰碰车等。19:00，随父亲步行前往城市立方晨曦篮球培训机构，20：00步行回家。

12月13日，11：00在学校采集核酸后居家，18:00步行前往城市立方晨曦篮球培训机构进行篮球培训，20:00步行回家。

12月14日，因停课在家休息，期间居家或在小区玩耍，18:00步行前往城市立方晨曦篮球培训机构进行篮球培训，20:00步行回家。

12月15日10：00左右在学校采集核酸，混检结果异常，随即被转运隔离。

12月16日早上7：30分左右，负压救护车转运至定点医疗机构隔离。

5例病例活动轨迹复杂，涉及地铁、公交车、出租车等交通工具；医院、综合商业体、餐馆、学校等人员密集公共场所，请广大市民务必做好个人防护。

1.主动并及时报备行程。同时段内与上述病例活动轨迹有交集及健康码异常（黄码或红码）的人员，特别是活动轨迹与上述病例轨迹中室内人员聚集、通风不良场所有交集的市民请第一时间向所在社区（单位、街办、酒店）报备；密切关注自身健康状况，并积极配合开展**排查、核酸检测、隔离观察等防控措施。

2.做好自身及家人的健康管理。一旦出现发热、干咳、乏力、咽痛、肌痛、腹泻、嗅觉减退、咳嗽等症状，请自觉佩戴口罩及时就近到医疗机构发热门诊(诊室)就诊，就诊时请避免乘坐公共交通工具，如实报告相关的旅居史和接触史。

3.务必严格坚持扫码（健康码、行程码）、测温、戴口罩，保持一米线社交距离等常态化**防控措施。

来源：“秦闻”客户端

拓展知识：

陕西韩记

很小的时候，就听大人们讲过这么一个故事：说有小两口，男人好吃懒做，什么也不干，什么也不会做。这天媳妇有事要回娘家，又怕三天两天回不来，饿**丈夫可不是小事。就到灶间烙了一个很大的饼，放在男人面前。男人看了一眼，懒的手都没想动一下。媳妇一看这样不行，就在大饼中间掏了一个大洞，套在男人脖子上。男人低了一下头，狠狠的咬下一口，媳妇放心走了。没成想，媳妇回到娘家，天不作美，一连数日，阴雨连绵，河涧发水，小桥冲断，半月有余。这天回家，待推门一看，大饼前端咬成豁豁，其余周边动都没动，男人早已体凉发硬，饿**了。

虽是一则编出的故事，成为笑话那些懒人，不自己动手终会被饿**的笑资。也反映了面饼的第一属性：出行、方便、充饥。

陕北。位于陕西省北部，由延安和榆林两个市组成。平均海拔800～1300米，约占全省总面积45%。其北部为毛乌素沙漠边缘半风沙区，南部是丘陵沟壑区，呈现出典型的黄土高原地貌。黄河水“几”字形流过，把比邻的甘肃、宁夏、山西省自然分割。形成西南与甘肃相壤，西北衔接宁夏**自治区，北与内蒙古游牧区相连，东邻山西省，南与八百里平川的关中相望。在几千年的夹裹中既包容吸纳，消化接收，又辐射传播，延伸扩散，逐步显现多元文化、本土文化相结合的独特“陕北文化”。

陕北文化渗透于陕北人的骨骼和血液中。构架起淳朴、憨厚、爽直、勤劳的基本秉性和特征。流疏于生活的方方面面，体现在民风民俗、歌舞戏剧、居住建筑、穿戴装饰及饮食文化的基本延展和习俗。细淌于日常生活的衣食住行，如住窑洞、赶驴车、穿皮衣、喝老酒、吃熟米和大红大绿的基本构件和喜好。进而表现于“吃”的基本生存要件中。

吃对于任何生命都反映为第一本能。为维系生存的最低要求，人类把能吃的植物、动物。天上飞的，地下跑的，水中游的尽收眼中，尽果腹中。想着法儿，变着法儿，把一种食品做出几种，几十个种类，名曰调剂生活，丰富餐桌。实为利用植物特性，发挥其智慧，为满足人类对吃的贪欲。陕北人也不例外，除各类大餐充斥酒店、饭店，名目众多的小吃在陕北各地，城市乡间，大街小巷，家庭餐桌，相拥而出，做为一道风景，一种文化，代代相传，历久弥新。

陕北人做面饼的方法多种多样，从形制上看，既吸纳了周围居民做面饼的特色，也发挥了自己地域特色。形成四季时令，随即应景，就地取材，看菜吃饼的特色。如出门远行做出了素饼，既不加油，还易携带，随时可食。早餐吃油饼，晚餐吃盒饼，喝汤吃油旋饼，羊肉泡吃硬面饼等等，不一而足。充分说明了“饼文化”在陕北人生活中的凸显位置。

款款步入小吃街，一座座烤炉，新式烤箱，一块块大面案，一堆醒好的面，一个个擀好的面饼。正等待头戴高帽，身系围裙，手握擀杖的师傅放进炉内烤制。膛火红红，油香氤氲。小孙子牵起**手，巴巴望着刚出炉的烧饼，买几个搁在提篮中，转身又走向牛油油茶小吃摊的板凳前。一人一碗漂起蛋花、芝麻的牛油茶，咬一口油旋，喝一口油茶。一餐早点用罢，把奶奶、孙子身影送进熙熙攘攘的菜市场。这就是陕北老人和孩子早餐微缩图，老人已经长年习惯，孩子正在承接前辈遗传，也许还要一代一代传下去。

现代城市快节奏，更加剧了市场小吃摊点发展，尤以方便、快捷食品为人们所衷情。上班族中午休息时间短，经常不回家。今天你请我，吃烩菜烙饼，明天我还你，吃粉汤烩饼，后天他请大家，吃羊肉泡饼。一个星期的中餐食品在大家互请中热热闹闹过去了，回想一下似乎没离开过一个“饼”。陕北人爱吃面食的同时也爱吃饼，面饼与陕北人结下了深深渊源。

那天撞到一位朋友，正好在市场里做烧饼，与他约定，用了一个休息日，亲手实践了一回，体味了一次大饼的制做。于是，才有了这篇亲历后的文字。

无论做什么饼，面和的好坏非常重要，和好面醒不到也不行。大多和面的时候要放入少量精盐，以增加劲道和韧性。冬天用稍热一点的水和面，易于和均。夏季则可用凉水或稍有点温度的水和面。有句常言：打到的媳妇，揉到的面。和面真是做饼师傅的一道硬功，一袋五十斤的面粉虚松膨飞，在他们手里经过加水，反复挤压，上下翻飞，左右揉杵，不一会柔软似棉，润则如肤。还要盖上盖子，不然面也会像人的皮肤一样，发生皴皱，生起一层硬硬的面皮。同时也是为了醒面，让所有面粒吃到水，更有黏性，为下一步做饼打好基础。

在陕北颇有名气的饼有：子长煎饼、绥德油旋、子洲枣果馅，定边炉馍、镇川干炉、榆林糖棋子、佳县酥面饼，还有烩菜饼、发面饼、烫面饼、甜面饼、糖饼子、小酥饼，芝麻饼、夹肉饼、油煎饼、菜盒饼等等，数不胜数。在火车上、汽车上、渡轮上，甚至老乡赶着的毛驴车上，或许送亲朋好友的礼品盆中，冷不丁就有陕北人掏出来的大烧饼，就一口老咸菜，喝一口纯净水，美滋滋的一餐，让你看着痛快、爽气。有时也可能生出几分寒酸、吝啬的问询，可你哪儿知道，这是他们血脉里的情种，一生割不断的情缘，黄河水孕育的子民，生来所特有的德性。

陕北人爱吃饼，陕北人也会做饼，下面简单说几种饼的制做，以供分享，

绥德油旋：

步入绥德城，可以看到很多打油旋的招牌和作坊。就像那句：米脂婆姨，绥德汉一样出名。成了绥德县对外宣传美食的一个品牌。从清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”油旋是用精粉、温水和面(加少许盐、碱水)，先和硬，后蘸水搋（chuai以手用力压和揉）软，醒两小时。分剂置油案上擀成长片，抹上化开的熟大油（熟猪油），抓住一头边摊边拉薄。越薄越好，拉至不断为止。撒上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，竖立压扁成饼状，擀圆上炉，抹油，放在鏊子上反复抹油翻转烙烤。基本定型后，放入烤炉膛，直至烤熟。出炉后用双手顺着圆边，向中间挤压，使油旋层松软，美观，显出千层饼页。这时的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。

在当地制作油旋很有讲究。首先是和面，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。和完面后应做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。其次，在打制油旋时，手中的擀面杖要不时地敲击案板，发出有节奏的“鼓点”声，师傅们说这叫“打点”，是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里，卖油旋不靠吆喝，他们用打点声音代替吆喝声。久而久之这种清脆的打点声，成了这个行当的特有专利。再则，油旋行当有一个规矩，要恪守“师训”，不卖过夜的油旋，他们知道油旋应趁热吃，刚出炉的油旋最好吃，如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在打烊前的几个小时，做油旋的师傅不做多余的，即做即卖，买油旋的人只得站在边上去等。还有，烤制油旋的炉膛内必须烧的是蓝炭（有烟煤烧至无烟后，留下的炭块）或焦炭，待煤烟彻底燃尽后，才能开张做油旋。这时膛内有火无烟，火焰硬，火苗冲而均匀，烤出的油旋，外层金黄、酥脆，内里保有水份，口感绵软、适中，老少兼宜。

油旋制做看似简单，可简单工艺里蕴含了几代人经验累积。他们春夏秋冬，夏背酷热，胸面烤炉，汗水落地能砸肿脚梁面。而他们的后顾之忧是这个手艺很可能会失传，现在年青人没几个能看好这个行当，后继乏人才是最大的忧怨。

子长煎饼：

子长县：民族英雄谢子长的家乡。在今瓦窑堡和安定镇。煎饼：因在铁鏊上摊煎而成的饼子而得名。子长煎饼是子长县最著名的风味小吃之一。可分为白面煎饼和荞麦煎饼两种，其基本做法大同小异。荞面煎饼。用荞麦去皮磨成糁子，加水渗透，用手磋成面筋，再加水和成糊状，以挂勺为宜。用细密箩过滤后，用小勺浇在铁鏊子上，使小刮子摊烙成薄如纸，透而亮，状为圆形或椭圆形饼状，瞬时而熟，简单易学。

食用时，根据各人口味，把做好的酥肉切成条卷进煎饼皮，这谓酥肉煎饼，或叫肉煎饼；把洋芋丝、豆芽、粉条、豆腐干调成凉、热两种菜，卷进煎饼里，此为素煎饼或叫菜煎饼；把豆腐干切成条卷进煎饼皮内，名谓豆腐煎饼；冬季，把豆腐切成片状，放进锅内加水煎煮，然后捞出切成条状，用煎饼皮卷成卷，这叫热豆腐煎饼。卷以条形的猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡丝名谓酥肉煎饼，“煎饼香，全凭汤”。汤为煎饼特色所在。煎饼汤清澈透凉，用蒜泥、香醋、芝麻调和而成。另配有辣椒油，随意调用。子长煎饼酥韧相辅，酸辣适度，醇香余生，回味悠长，具有生津解暑功能。子长煎饼除本地生产、销售外，西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营，颇得食客赞誉。印证了陕北美食文化的延展性和辐射传播的特点。

子洲枣果馅：

先得介绍一下李子洲：1892年出生于陕西省绥德县。1929年2月由于叛徒出卖被捕入狱，同年6月18日病逝狱中。**x题词：“陕北xxx奠基人”。1944年初，根据**群众的愿望，经XXX**西北局和陕甘宁**批准，将原绥德县西川、横山、米脂、清涧4县的部分区域划分为一个县，取名为子洲县，以志纪念。

当我读罢这段文字后，为陕北xxx人在陕北这块土地上，为**xxx能在陕北，能在延安站稳脚跟，指挥千军万马，打败日本侵略者，从而取得**革命的伟大胜利做出的牺牲而感慨。在陕北地区二十四个县中，就有刘志丹、谢子长、李子洲三个县的县名，用他们的名字命名，这在**历史上也是绝无仅有的。且子洲县是从他的出生地划出一块土地，组合而成一个新县名，一直保留至今，就更让人肃然起敬了。

子洲县产红枣不多，可他比邻吴堡、清涧，这些黄河边上产红枣大县。据说清末年间有一条从清涧通往西域的大道，路经现在的子洲县，子洲人就把大枣做成馅子，逐步演化成枣果馅烙饼，不能不说这是子洲人的聪明。如此这样的例子还很多，像新疆很少产水稻，可当地人用大米做的手抓饭，不比扬州炒饭逊色。宁夏麦子产量也不高，可他们的面食，像各类烤饼和面条、面片，做的不但有特色，从数量品种上并不比以麦子产量居高的陕西关中地区差。这种现象的出现，往往会**那句：靠山吃山，有水划船的老说法。同时也对文化交流跨地域传播，民风民俗相互影响和渗透提供了佐证。

秋后，收获了的干枣洗净，加水放在锅里煮熟，在杵成糊的同时捡出枣核。因有部分枣皮不易杵碎，再把枣泥置于案板上用刀反复剁，使枣皮彻底粉碎，于枣泥成为一体，枣馅就做好了。

枣果馅饼从外形分，大致有两种。一种用开水和面，揉均，稍醒，擀成尺五长，六寸宽，二厘米厚，枣泥馅均匀摊在中间，从四边向中间对折，再擀平。置于鏊子上，不加油，烤至成形，放于炉膛内，熟后取出，从中间一切为二。叫硬枣果馅饼，它可能是原生态枣果馅饼，由于这种饼可长久保存，非常易于出门长途携带。从制作工艺，简约单纯外形看，除了食用、充饥再无其它功能。所以，现在城市市面上并不多见，在个别农村集市上偶然能看到。说不定再过几年，只能从文字记载中去寻找了。现在交通的便利，已把距离缩短，再不需要牵骆驼赶毛驴，十天半月的长途奔波于两地之间了。硬枣果馅饼退出食品舞台，很符合自然淘汰法则，也不必遗憾和留恋了。

第二种做法：有别于其它饼的制做方法在于，得用食用油和一块面，叫油酥子。其它面和好，醒到，擀薄，把油酥子均匀抹在上面。从一头卷起来，竖立压平，用手套皮，成窝状，包入做好的枣泥，捏口朝下放在案上。用一块特制的木模压成外沿鼓园如轮，中间凸起如倒扣碗形，正中点一红记号。摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。由于在擀薄皮的时候，抹上了油酥子，烤出来的果馅外皮，如千层纸片，金黄透亮，油而不腻。

早时，枣果馅又名“果献”。有记载说：当地人取红枣包馅，烙成饼状物，在年节时敬供神灵或用来祭祀祖先，求吉顺，保平安。果物祭洒山野，献大地，呼苍天，求风调雨顺，五谷丰登。所以叫果献。由于此枣果馅好吃，有吉祥喻意，逐步演变成馈赠亲友的佳品。子长、子洲、清涧、米脂、横山等地枣果馅更是订婚时的必需品。男方送女方家8至24个果馅为礼，女方又将果馅分赠给亲戚好友。意谓认可此门亲事，早（枣）成姻缘，香甜美满。因之有些地方群众戏称待嫁女子为枣果馅或花果馅，平添了几分依人情感在里面，让人浮想翩跹。

吃过许多枣果馅，总觉得子洲周家硷的果馅最好吃。有人说他们在做油酥子时加进了驴油，驴油做饼更加酥软，润爽。因此前些年子洲月饼买的最红，叫的最响，也是这个原因吧。

榆林糖棋子：

当你步入位于陕西省最北部，黄土高原和毛乌素沙漠的交界处，一座年代久远的国家级历史文化名城“榆林”时。会被它得天独厚的旅游资源，星罗棋布的文物古迹，和这里的仰韶文化、龙山文化的遗址及大大小小的古遗址、古城堡、古庙建筑所吸引。这里是黄土文化与草原游牧文化汇聚、交融、延展、互补的集聚点，在这里你可以看到北方四合院，南方塔楼建筑，可以听到有别于周边地区的乡土俚语，更可以吃到天南地北的美味佳肴。榆林糖棋子很可能是那些走边人，从内蒙古学来的一种饼食早点之一。

糖棋子：看了一篇文章这样写道：“在明清一条街上，有一不大的商铺，xxx‘韩记**糖棋子’。引得我们好奇，近前一看，所谓糖棋子，就是用麻油烙的一种糖面饼。我们一下子买了两大包，一尝，味道还真不错，若不知道光听名字，还真以为是用糖做的棋子呢。”这段文字中提供了几个关键词：明清街，韩记**，糖棋子，买了两大包，味道不错等。这是表皮的浅显了解，没有介绍糖棋子的制做工艺和制做特点，也没追溯它的渊源和来历，就有了欠缺和遗憾的感觉，所以且做以下补白。

榆林糖棋子选用尚好面粉，先将一定数量鸡蛋打开、加入面中。植物油加热烧熟，红糖用开水溶化，（红糖比例可视个人口味，喜好加减）加少许食用碱搅均，乘热一并倒入面粉（这种烫水和面方法在做饼中，也经常见到）中和均。搁置二至二十分钟醒面，上案搓条，分成一两左右的小剂子，表面蘸油，擀成饼子状，上炉烤熟，即可食用。由于面粉用热油和开水烫熟，面粉中的麦芽糖被激活，再加红糖后，糖棋子黑里透红，由于几乎不加水，酥甜绵软，口感温润。是驼城人离不得的首选早餐。

做糖棋子最特别的是那根擀面棍子。长约二十公分，十公分粗的圆柱体上，间隔二毫米有一深槽，柱体中心线两边安两根细轴，很像碾杆长在碾轱辘上。擀面棍从面剂子上走过，留下深一条浅一条的线条。擀糖棋子时横竖各擀一下，留下的印痕就是一张下棋的棋盘，由此就给这种糖饼子起名“糖棋子”。

榆林糖棋子与内蒙厚糖饼子非常相像。从外表看，只是大小、薄厚与表皮的差异。内蒙糖饼子厚而大，表皮没有棋盘线，并且加入少量酥油，烤制时间加长，更加酥散、清香，可以长途携带不腐坏，尤显地方特点和民族生活习性。

有野史传说，内蒙厚糖饼子最早产于成吉思汗西征凯旋盛宴上。也有传说，在明初那达慕大会上犒劳勇士的最好食品中，就是马**、厚糖饼子。哪种说**确，现已无从考证。榆林糖棋子应该是从内蒙厚糖饼子演变而来。榆林人走边，做生意的习惯由来已久。最少可追溯到明万历三十六年复修长城的年代，在榆林城北有一座长城烽火台，叫镇北台。它的边上有一座小城，叫易马城。据《陕西通志》载：“嘉靖四十三年，令榆林西北古梁，易马修筑城堡。”又“嘉靖中俺答开市凡十一处，在延绥者一，曰红山寺堡。”易马城为蒙汉商民互市之地，每年正月十五以台开市，隔日一次。人畜聚会，交易兴旺。在此过程中，蒙商可能也用厚糖饼子与汉商交易砖茶等食品，榆林人继而改制为糖棋子。这是商品交易互惠最原始，也是最快捷延伸和发展的途径。

榆林糖棋子只在榆林市内制做，周边市县不见影迹，这一现象很是费解。按常理，一种好的食品，只要客观条件允许，就会在很短的时间里蔓延开来，特别是周边地区吸纳最快。糖棋子现象，可能反映了榆林人对食品的认可度和忠信度。试分析，如果出来第二家或第三家糖棋子制做商，从价格、质量的角度看，若胜不过第一家，在没有销路和知名度的情况下，会在短时间内倒闭，这种现象并不鲜见。所以前文中提到“韩记**糖棋子”，这可能是一个很重要的原因吧？韩记制做的糖棋子，确实名不虚传，在榆林的各大超市和许多食品商铺都能见到。它以口感润爽，甜度适中，易于保存，包装明快，便于携带，不易变质占领着市场。

榆林糖棋子含有明显地方色彩，多少年来主宰榆林百姓早点食用，成为不可或缺的晨食美餐，不能不为它独树一帜、经年不衰的韧性和特色而叫绝。

定边炉馍：

定边县位于榆林地区的最西端。北与内蒙古的鄂托克旗接壤，南与延安市吴旗县相接，西与宁夏盐池县、甘肃环县为邻，东与靖边县相连。是个特殊的省市属边缘级县，地方文化融会南北所长，滋生了一个特定的食品种类：炉馍馍（也叫月饼）。

从字面理解炉馍馍，应该是在炉子里烤制的馍馍，馍馍也叫馒头，通常指不包馅蒸熟的食品。可在当地人的语言里，也把馍当作饼来讲。这就于我们通俗理解的月饼有所差异了，也可能于一个传说有关，从而延续下来的吧：

一六九七年康熙帝率师西征葛尔丹，四月初二从榆林出发，“羽辔行边六日程”来到安边堡。遂命大军宿营，自己扮成脚户私访，与当地人一姓高的人谈得开心。高将几位客人请回家，从里屋抱出一个罐子来，从罐子中取出炉馍招待客人，客人品尝后，连声称好，并向高了解炉馍的做法。临别时高送了客人一罐炉馍。客人脱下马褂，赠于高。后来高发现褂内刺有龙图，方知是皇上爷所赠。

时隔不久，朝廷派人专程来安边请高师傅赶做炉馍。消息一下传开，各州府县衙官吏借机向朝廷敬贡。各路商客炉馍生产火爆，“销东晋，售南庆，通西凉，出北塞”。民间则“家皆以月饼相馈”。从此以后，百姓称有关炉馍面叫上面（皇上用之）。麻油叫做清油（大清珍品）。称铁炉为“鏊”（传说康熙帝看了后称鏊）。百姓吃炉馍用双手捧着，是对圣上的敬重。定边东滩现在还保存着写给康熙帝品尝炉馍的对联：“金炉不断千年火，玉盏常照万岁灯”。

这段传说中就把“炉馍亦称月饼”，可见当地人“饼”与“馍”的称谓相近。倒让我想起了关中人吃的羊肉泡馍，而泡馍中的“馍”，也是一种**面烙制的“饼”。可见“馍”与“饼”之间在陕西人看来，可似一种类同的食品。“炉馍”起源于何时？远不可稽。相传元朝未年就有百姓在炉馍中夹纸条，传信息的事情。炉馍是定边东滩（包括安边，石洞沟一带）的传统美食。由于选料精、做工细且极其考究，历经三百年，赢得了四海美誉、八方食客，人们都知炉馍好吃。于是，九洲月下，清韵几重，桂花对影相思愁，忽闻一阵扑鼻香，觅之，良久未遇。花影过，水深流，皎月之下，佳人持盘玉立，款款月饼，精巧可人，暗香悠然，几欲垂涎。这般可餐美色给予炉馍倒觉得有几番近似了，也是陕北人的口福升华吧。

炉馍在配料上比较讲究。选用上等优质白面粉、高级精练油（胡麻油）、红枣、青红丝、白红糖、（核桃仁、芝麻、花生仁炒熟，去皮）、果脯、葡萄干、枸杞子、梅桂酱、陈皮面、烧酒等做馅。为满足市场需求，近些年又改进工艺，生产出枣泥馅、八宝馅、水果馅等系列炉馍。

炉馍馍做工精细。先将l／3的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下2／3面粉，倒入剩下的清油中，再用开水和面，加入少许烧酒，即为皮面。皮面和酥子分为若干份，一个皮面包一个酥子，擀成长条状，反复折叠擀三四次，擀成圆形，包上馅子压平。擀面皮要手放轻、放活，不能压的过**，包馅时要底薄面厚。将包好的馍馍，点上红绿花，放进鏊子内烤熟。

做好的炉馍馍，层层多，火色适中，酥脆清香，用口吹其表面，可将表面一层一层吹掉。风动飞纸屑，轻若似鸡毛。怎一个工艺了得？

炉馍馍是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。更是集色、香、味、形俱佳，营养丰富，酥而不腻、味道纯正、皮薄多层、酥软可口、老少皆宜的独特地方风味，深受消费者的喜爱。

距中秋还有一个多月，步入定边街市，你会看到：合家福、付翔、四季酥、李四、姚记、芙和等厂商已在紧锣密鼓赶制中秋炉馍。简包装、礼盒装炉馍如山似的，被搬上车运往外地，抓紧节前时机进行销售，基本形成了地方产业化。随即会被弥漫在空气中的浓浓炉馍香味，醉至心底。再看塞在手里的宣传名片：中秋佳节，是中华民族特有的传统节日。每年的八月十五即是圆圆好日子，月上中天时每个家庭都要团聚在一起，喝茶畅叙。此时，桌上美味炉馍、美色果蔬。像十五的月亮，都是圆圆的，现出美满的象征。古色古香，古风古韵，博大精深的中华文化孕育出千古流传的饮食之道。于是，眼迷了，心醉了，脚步沉了，拎起炉馍，急切切盼着中秋月挂中天时，与嫦娥、吴刚、玉兔和那桂花树切语对饮了。

在魏晋以前，古人将各种形式的面食均称为“饼”，而“饼”字最早见于战国早期的《墨子》一书。可见“饼”渊源之久远直指我国“面食文化”，是面食主杆上的一大分枝，已无任何异议，所以在我国北方以面食为主食的陕北地区，食品中抛开“饼”而不谈，是个非常遗憾的空白点。

饮食传承不光包括生活习惯，它与当地的民风民俗有千丝万缕的联系，它虽在文化体系中形成分枝，但不可脱离母体的滋养。在现代社会，虽然文化交流日益频繁，游离于时空的频次和距离逐渐拉长，则“根”的渊源永远不可能割断。就像陕北面饼一样，它是一张原籍名片，会牢牢把你系牵。