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先讲讲你要开什么酒吧，慢摇 迪吧还是？开在哪里？酒吧的分类及酒吧组织结构 一）主酒吧（open bar或main bar），也叫英美正式酒吧，在国外也有叫“Engilsh Pub”或“cash Bar”这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的**作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，吸引客人来喝酒，并使客人觉得置身其中饮酒是一种享受。
（二）酒廊（lounge）。通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。但只供应饮料和小食，不供应主食。也有一些座位在酒吧台前面，但客人一般不喜欢坐上去。这类酒吧有两种形式，一是大堂酒吧（lobby lounge）在饭店的大堂设置，主要为饭店客人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车等。二是音乐厅（mUsic room），其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。在饭店多数是综合音乐厅，里面有小乐队演奏，有小舞池供客人跳舞。
（三）服务酒吧（service bar），在中、西餐厅中设置。一般在中餐厅中较简单，调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应就行了。酒吧摆设也以**酒为主。 西餐厅中的服务酒吧要求较高，主要是有数量多，品种齐全的餐酒（葡萄酒），而且红、白葡萄酒的存放温度和方法不同，需配备餐酒库和立式冷柜。在国外的饭店中，西餐厅的酒库显得特别重要，因为西餐酒水配餐的格调水准都在这里体现出来。
（四）宴会酒吧（banquet bar），是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设，但只是临时性的，变化很多。 外卖酒吧（catering bar）是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆设。例如有的公司开酒会场地设在本公司内，这时酒吧工作人员需将酒水和各种应用器具准备好送到公司指定的场地内摆设酒吧，提供酒水服务。

酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。 例如，某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下：
酒吧经理1人
酒吧副经理1人
酒吧领班2–3人
调酒师15–16人
实习生4人
人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。 �0�5 酒吧经理
职责范围：
（1）保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。
（2）正常供应各类酒水，制定销售计划。
（3）编排员工工作时间表，合理安排员工休假。
（4）根据需要调动、安排员工工作。
（5）督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。
（6）制定培训计划，安排培训内容，培训员工。
（7）根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章和纪律。
（8）检查各酒吧每日工作情况。
（9）产制酒水成本，防止浪费，减少损耗严防失窃。
（10）处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工**。
（11）按需要预备各种宴会酒水。
（12）制定酒吧各类用具清单，定期检查补充。
（13）检查食品仓库酒水存货情况，填写酒水采购申请表。
（14）熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
（15）制定各项鸡尾酒的配方及各类酒水的销售标准。
（16）定出各类酒吧的酒杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。
（17）负责解决员工的各种实际问题，假如制服、调班、加班就餐，业余活动等。 （18）沟通上下级之间的联系。向下传达上级的决策，向上反映员工情况。
（19）完成每月工作报告。向饮食部经理汇报工作情况。
（20）监督完成每月酒水盘点工作。
（21）审核、签批酒水领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、洒吧调拨。

�0�5 酒吧副经理
职责范围：
（1）保证酒吧处于良好的工作状态。
（2）协助酒吧经理制定销售计划。
（3）编排员工工作时间。合理安排员工假期。
（4）根据需要调动、安排员工工作。
（5）督导下属员工努力工作。
（6）负责备种酒水销售服务，熟悉各类服务程序和酒水价格。
（7）协助经理制定培训计划，培训员工。
（8）协助狈制定鸡尾酒肺以及各类酒水的销售份量标准。
（9）检查酒吧日常工作情况。
（10）控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃，
（11）根据员工表现做好评估工作，执行各项纪律。
（12）处理客人投诉和其他部门投诉，调解员工**。
（13）负责各种宴会的酒水预备工作。
（14）协助酒吧经理制定各类用具清单，井定期检查补充。
（15）检查食品仓库酒水存货情况。
（16）检查员工考勤，安排人力。
（17）负责解决员工的各种实际问题，例如制服、调班、加班、业余活动等。
（18）监督酒吧员工完成每月盘点工作。
（19）协助酒吧经理完成每月工作报告。
（20）沟通上下级之间的联系。
（21）酒吧经理缺席时**酒吧经理行使其各项职责。

�0�5 酒吧领班
职责范围：
（1）保证酒吧处于良好的工作状态。
（2）正常供应各类酒水，做好销售记录。
（3）督导下属员工努力工作。
（4）负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
（5）根据配方鉴定混合饮料的味道，熟悉其份量，能够指导下属员工。
（6）协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的份量标准。
（7）根据销售需要保持酒吧的酒水存货。
（8）负责各类宴会的酒水预备和各项准备工作。
（9）管理及检查酒水销售时的开单。结帐工作。
（10）控制酒水损免减少浪费，防止失窃。
（11）根据客人需要重新配制酒水。
（12）指导下属员工做好各种准备工作。
（13）检查每日工作情况，如：酒水存量。员工意外事故、新员工报到等。
（14）检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。
（15）分派下属员工工作。
（16）检查食品仓库酒水存货状况。
（17）向上司提供合理化建议。
（18）处理客人投诉、调解员工**。
（19）培训下属员工，根据员工表现作出鉴定。
（20）自己处理不了的事情及时转报上级。

�0�5 酒吧调酒师
职责范围：
（1）根据销售状况每月从食品仓库领取所需酒水。
（2）按每日营业需要从仓库领取酒杯、银器、棉织品、水果等物品。
（3）清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯、清理冰箱。
（4）清洁酒吧各种家具，拖抹地板。 页脚 网易公司版权所有 �0�81997-2010

引文来源 酒吧的分类及酒吧组织结构 – LEX的日志 – 网易博客

中新经纬3月31日电 (董湘依)近期，多地**防控形势严峻，菜肉涨价、市民买菜难呼声不断出现。中新经纬梳理发现，上海、长春、哈尔滨等多地就“买菜难”问题发声。随着**加大保供措施，电商平台加大运力，物资供应紧缺和配送时效问题正得到逐步缓解。

买菜难，官方行动了！

中新经纬记者了解到，3月30日凌晨1点，家住上海浦西区的汤先生收到了好友寄来的一箱蔬菜，他在朋友圈感慨道：“因运力不足，凌晨一点半签收，也创了我的收件时间纪录。小哥还有很多要送，真的很辛苦。”

受访者朋友圈截图

3月28日5时起，上海市以黄浦江为界分区分批实施核酸筛查。封控管理期间人员足不出户。在此之前，已经被封在楼里十几天的汤先生就遭遇了买菜难的问题。

居住在徐汇区的赵女士情况相对好些，所在小区没有被封闭。她对中新经纬记者表示，“我无论是直接去菜场还是超市都是买得到菜的，但确实排队比较久，大家都有点焦虑。”而由于电商平台运力问题导致很难抢菜，赵女士在叮咚和盒马上都没抢到过，“所在区域都是约满”。

针对上海市民物资保供问题，上海市**防控领导小组物资保障组组长、市商务委主任顾军日前表示，在加大货源组织力度，积极协调保供企业进一步拓宽采购渠道，开展批零对接、产销对接，增加采购量，确保市场供应；另外，向各区下发了关于确保生活物资保供企业正常运营的通知，包括让保供企业正常经营；让保供车辆正常通行；让保供人员正常上岗。

图片由受访者提供

由于封闭措施和线下商超抢购难，很多上海市民选择在社区微信群里团购买菜。汤先生的业主群里每天都在分享“抢菜攻略”，比如一位业主说：“盒马是前一天把想买的东西都放入购物车，多选些品类，到营业时间的时候就去点击结算，我用的是一秒3次的频率。”

除了上海，吉林长春、黑龙江哈尔滨等地也在加紧物资保供，为**下的人们送上“定心丸”。

3月29日，长春就买菜难问题向广大市民致歉，并表示已组织多渠道加大备货力度。长春市**副秘书长刘任远表示，为解决群众买菜难问题，启动联保联供机制，组织多渠道加大备货力度。每天有1000吨左右“蔬菜包”直达长春，缓解分拣、配送人员不足问题。

具体来看，长春从两个方面解决买菜难问题：一方面，组织居民或业主自发组织团购。另一方面，全面发动社区工作人员、下沉机关干部、志愿者帮助市民取货、送货，“封控区”物业人员和志愿者直接送上门，“管控区”居民下楼有序在小区内接菜，打通城市配送“最后一百米”。

针对蔬菜等物资保供，哈尔滨启动全市基本生活必需品应急保供预案，加大货源组织力度，指导润恒和龙园农产品批发市场加大进货量，确保全市蔬菜库存总量充足。同时，指导各大型商超、电商平台加大货源组织，确保全市生活必需品市场货源足、品种多、价格稳。

多地严打乱涨价！

**之下，不少企业却想着发“**财”，坐地起价、哄抬价格，上海高岛屋百货公司的一颗大白菜竟然卖到77.9元的高价。中新经纬注意到，多地对**期间哄抬物价等违法行为频频“亮剑”，严厉打击。

资料图 中新经纬摄

长春官方喊话，针对近期投诉举报中存在蔬菜价格上涨和蔬菜包涨价、不明码标价等行为，坚决打击，绝不姑息。

哈尔滨对所属辖区商超、菜店等重点场所全覆盖检查，查处了哄抬蔬菜等群众生活必需品价格的违法行为，并予以曝光。相关超市、菜店受到没收违法所得并处违法所得5倍罚款等处罚。

辽宁针对**期间哄抬物价、囤积居奇、不明码标价、虚假宣传等各类价格违法行为，坚决打击、重拳出手、严厉查处，并对其中的典型案件给予曝光。对商品价格日波动较大的商家经营者进行及时约谈、提醒、告诫。

上海强化对封控管理区域周边超市卖场、零售药店、农贸市场、批发市场，以及生鲜类相关电子商务经营者价格监管。通过巡查检查、提醒告诫、政策指导、诚信自律等“组合拳”，督促相关经营者落实主体责任，不得扰乱市场价格秩序。(中新经纬APP)

(文中观点仅供参考，不构成投资建议，投资有风险，入市需谨慎。)

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